五一、素菜單子
在越南，各寺廟團體請我們訪問團吃齋，他們素菜舘出來做菜，每一席上都放兩張菜單子，我最初在李良臣家，以為是入席坐位的名單呢！拿起來一看，原來是齋菜的名單，這樣使客人知道今天的菜一共有幾樣？是那些菜？吃的時候看看菜單，知道上來幾碗，還有幾樣菜未出。這一點，是值得我們臺灣辦齋菜的地方效法的。還有，他們素菜譜用的都接近佛教名稱，而且名字很雅。今將越南國寺請齋的各道菜名錄出來，這是菩提緣素菜館來做的，首先上的四熱菜，就是四小碟一齊上，然後，第一道菜名是「靈洒珠球」，第二道菜是「佛果玟丁」，第三道菜是「東來普渡」，第四道菜是「百花齊放」，第五道菜是「蓬萊仙果」，第六道菜是「包羅萬有」，第七道菜是「三絲艮牙」，第八道菜也是最後一個菜是「菩提善果」。其實他們的菜只有八碗四碟，也都是極普通的齋菜，只是名稱好聽而已。筆者希望名佛寺及素菜舘也應如此，以免吃的素菜用的都是葷菜名，什麼素鷄、素魚、素肉圓、素大腸、素火腿等之類名等，而且那些像形的菜更不好看。使吃葷菜的人譏笑我們，雖不吃真的葷菜，但做出像形菜，且仍用葷菜名，還是不忘吃葷，嚴格的說，這也是有罪過的。
提起吃齋，訪問團的人就怕吃齋，因為吃一次齋要幾個小時，天又熱，活受罪。超塵法師對此很了解，對各方請我們吃齋的，他儘量避免和謝絕，實在不得已，才讓我們去應供一下，同時也因水陸法會的關係，如果中午有宴會，這一天午後休息的時間就沒有了。佛事圓滿後，第二天開始，每頓都有人請，我們法會二十六日圓滿，二十七日中午，各團體在南普陀公宴，晚上又是陳鑅佳居士，在他自己經營的愛華大酒店，宴請各國團體及越南高僧，席開十二桌。那是新建的大樓，又寛大、又豪華、全部冷氣設備，他本人對筆者說：「樓上樓下可以一起開一百八十桌，真夠氣派。」陳居士是大亞銀行的副總經理，又有一間永安百貨公司，以及工廠等事業，是極力護持超塵法師的信徒之一，也是香港訪問團中，最小的三歲小團員的外婆家。
他們為了請我們吃齋，第一次辦素席，別出心裁，做出一盤太極圖的菜來，是用芋頭粉等做成的，確為名厨巧手，其他如椰子燉香菇等名菜，都是很費時間和人手的。
越南的素齋比臺灣貴得多，可能是戰爭的地方，生活費用比臺灣高，據淨華師說：「像樣的素齋，需越幣貳萬元以上一桌。」真是貴得嚇人！
出自《煮雲法師全集》第五冊
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